8大戚风失败の原因分析,教你做完美戚风

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8大戚风失败の原因分析,教你做完美戚风

美食生活2020-05-27



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成功的戚风千篇一律,

失败的戚风各有各的丑法。

戚风食谱很简单,

但失败率却很高,

大多是因为小细节。

小编给大家整理了10大常见的失败原因,

希望大家“对症下药”,

早日“治愈”你的戚风~



1、表面凹陷


1、面糊部分搅拌不均匀

2、搅拌好的面糊未及时放入烤箱

3、频繁开炉门

4、炉门漏风,空隙大

5、烤好后未及时倒扣

6、烘烤时间过长

7、未烤熟就出炉了



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2、缩腰


1、没有凉透就脱模

2、蛋黄糊部分搅拌起筋



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3、内部空洞大


1、上火太高,封盖快,空气出不去

2、蛋黄糊和蛋白霜没有搅拌均匀

3、蛋白打发不足,有部分没打发或已消泡

4、入炉、出炉未震几下



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4、长不高


1、模具内蛋糕糊分量少

2、配方量和模具尺寸不匹配

3、蛋白打发不够

4、模具是不沾的(新手建议选择阳极铝材质的戚风模具)

5、蛋白霜搅拌过程中消泡严重

6、烘烤温度过低



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5、表面上色深/浅


表面上色深原因:

1、烘烤温度太高

2、烘烤时间太长

3、放置位置离上火太近

表面不上色原因:

1、未加糖

2、烘烤时间过短

3、烘烤温度过低



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6、开裂


1、烘烤的温度过高

2、配方中湿性比例过重(适量减少液体比重)

3、倒入模具面糊过多

4、蛋清打发太过

注意:是否开裂并不是判断一个戚风蛋糕好坏的标准,一般的开裂不需要太过在意,只要戚风蛋糕内部组织成功就可以啦~


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7、内部黏湿


1、未烤熟(烘烤温度低或者烘烤时间短)

2、面糊太稀

3、蛋白打发不够或者消泡严重



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8、有布丁层


1、蛋白消泡

2、没有马上入炉烘烤

3、没有烤熟就出炉了,晾凉后内部有结块并沉淀



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